إذا كنت مهتمًا على الإطلاق بعالم الطعام ، فمن المحتمل أنك سمعت الكثير عن الاستدامة مؤخرًا. سواء كان المزارع تمارس الزراعة المستدامة ، أو أسواق المزارعين التي تبيع المنتجات المستدامة ، أو المطاعم التي تلتزم بالمكونات المستدامة في قوائمها ، فإن الاستدامة هي الكلمة التي على شفاه الجميع.
لكن الغذاء المستدام هو أكثر من مجرد أزياء أو كلمة طنانة. نظرًا لأن تأثير البشرية على العالم من حولنا – من تغير المناخ إلى تدمير النظم البيئية بأكملها – أصبح أكثر وضوحًا من أي وقت مضى ، فإن المزيد والمزيد من الناس يتقدمون للمساعدة في الحفاظ على التوازن الدقيق للحياة على الأرض للأجيال القادمة. فكرنا اليوم أننا سنلقي نظرة على بعض العناصر الرئيسية لحركة الغذاء المستدام
مبادئ الغذاء المستدام
لا يوجد تعريف واحد للاستدامة ، ولكن الفكرة الأساسية هي وضع أكبر قدر ممكن في البيئة كما نخرجه ، بدلاً من مجرد أخذ ما نحتاج إليه وتركه تالفًا عندما ننتهي منه.
يعني الحفاظ على بيئة صحية وعاملة تحمل المسؤولية عن الأرض التي نزرعها ، والحياة البرية المحلية والنظم البيئية ، والمجتمعات البشرية ، وقضايا مثل تغير المناخ التي تؤثر على الكوكب ككل. يحقق الإنتاج الغذائي المستدام ذلك من خلال القضاء على الهدر ، واستخدام الموارد المتاحة بشكل أكثر كفاءة ، والعمل مع البيئة ، وليس ضدها.
تعني الاستدامة التزام المزارعين والمنتجين بتجنب المواد الكيميائية الضارة ، وحماية الموائل والموارد الطبيعية ، وتوفير نوعية حياة جيدة للماشية. بالنسبة للمستهلكين والمطاعم ومحلات البقالة ، فهذا يعني الشراء مباشرة قدر الإمكان من المنتجين المستدامين ، وتجنب الأطعمة التي يتم نقلها لمئات الأميال أو معالجتها في المصانع المتعطشة للطاقة لصالح المنتجات المحلية الطازجة.
الزراعة والتربية
يبدأ الغذاء المستدام من المصدر ، مع المزارعين والمنتجين. يمكن أن تتسبب الزراعة غير المسؤولة في أضرار جسيمة بالبيئة ، حيث تلوث المواد الكيميائية الخطرة تربتنا والممرات المائية ، ويتم تدمير النظم البيئية المهمة لإفساح المجال للمزارع أو الثقافات الأحادية الصالحة للزراعة غير القادرة على دعم الحياة البرية. يتم إساءة استخدام الموارد الطبيعية ، والمحيطات على وجه الخصوص ، مع الصيد الجائر الذي لا مبالاة مما يعني أنه يتم صيد الأسماك قبل أن تتمكن من التكاثر ، وأن مخزونات بعض الأنواع تنخفض بشكل خطير. وفقًا للصندوق العالمي للطبيعة (WWF) غير الربحي ، فإن نظامنا الغذائي الحالي مسؤول عن 60٪ من فقدان التنوع البيولوجي في جميع أنحاء العالم.
لحسن الحظ ، شهدت السنوات القليلة الماضية تحركًا واضحًا نحو الزراعة المستدامة ، مع تصعيد عدد متزايد من أبطال الطعام في محاولة لعكس الضرر. بدلاً من الاعتماد على المواد الكيميائية ، يركز هؤلاء المنتجون على الأطعمة التي تنمو بشكل جيد في المناخ المحلي ، ويقومون بتدوير محاصيلهم على مدار العام مع تغير الفصول.
تساعد العديد من المزارع أيضًا في حماية الحياة البرية عن طريق الاحتفاظ بجزء من أراضيها للحفاظ عليها ، ومن خلال زراعة مجموعة متنوعة من المحاصيل المحلية أو غير الغازية التي لن تضر بالنظام البيئي المحلي
تتخذ العديد من شركات الصيد أيضًا خطوات لحماية المحيطات – وسبل عيشها – من خلال الالتزام بممارسات الصيد المستدامة. وهذا يعني ترك ما يكفي من الأسماك لسكانها لتجديد قوتها ، وقد يشمل أيضًا التخلص من الأسماك الصغيرة التي لم تتح لها فرصة التكاثر.
تشمل الاستدامة أيضًا الالتزام برعاية الماشية ، في ظل ظروف معيشية إنسانية ، والذبح الإنساني للحيوانات التي يتم تربيتها من أجل اللحوم. تتجه الزراعة المستدامة بشكل متزايد نحو المنتجات القائمة على النباتات ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن حيوانات المزرعة هي استخدام غير فعال للموارد ، مع إنتاج كميات كبيرة من الأعلاف اللازمة لتوفير كمية صغيرة نسبيًا من اللحوم أو منتجات الألبان. تقدر الأمم المتحدة أن تربية الحيوانات مسؤولة عن انبعاثات غازات الاحتباس الحراري أكثر من جميع السيارات والشاحنات والطائرات في العالم مجتمعة ، وللأسف فإن التأثير آخذ في الازدياد.
التغليف والتعبئة المستدامة
التعبئة الزائدة يمكن أن تسبب أيضا مشاكل للبيئة. تستخدم الموارد الطبيعية مثل المعادن والنفط والخشب ، مما يجعلها تستهلك الطاقة ، وغالبًا ما يكون من الصعب إعادة تدويرها ، مما يؤدي إلى الهدر والتلوث. قد تستغرق بعض المواد البلاستيكية مئات السنين لتتحلل إذا لم يتم إعادة تدويرها بشكل صحيح.
تلتزم العديد من الشركات الآن بخفض النفايات من خلال اعتماد الحد الأدنى من التعبئة والتغليف والتخلص من البلاستيك لصالح المواد التي يسهل إعادة تدويرها. هناك أيضًا عدد متزايد من أسواق المزارعين حيث يتم بيع منتجاتهم بشكل فضفاض.
إهدار طعام
يحدث هذا في مراحل مختلفة خلال سلسلة الإنتاج والإمداد ، ويشمل الطعام الذي يفسد أثناء الرحلات الطويلة ، أو يتلف أثناء المعالجة ، أو يتم التخلص منه ببساطة دون أن يأكله المستهلكون.
يعني إهدار الطعام ضياع جميع الموارد التي استخدمت في إنتاجه. وفقًا للأمم المتحدة ، إذا قام المزارعون في جميع أنحاء العالم بإطعام مواشيهم على المنتجات الثانوية الزراعية ، وعلى الطعام الذي نهدره حاليًا ، فسيكون هناك ما يكفي من الحبوب لإطعام ثلاثة مليارات شخص إضافي ، وهو ما يزيد عن الزيادة السكانية المتوقعة بحلول عام 2050
مع زيادة الوعي العام بالمشكلة ، يبحث الطهاة في المنزل عن طرق لتحقيق أقصى استفادة من طعامهم ، باستخدام بقايا الطعام في الحساء أو العصائر أو المرق المصنوع منزليًا. تدرك المطاعم أيضًا بشكل متزايد نفايات الطعام ، حيث يتبنى الكثير منها استراتيجية من الأنف إلى الذيل عندما يتعلق الأمر بطهي اللحوم ، وإنشاء أطباق لذيذة تستخدم الحيوان كله.
ماذا يمكننا أن نفعل على أساس يومي؟
كمستهلكين ، هناك العديد من الأشياء التي يمكننا القيام بها للمساعدة. أبسط ما في الأمر هو تقليل الفاقد – عند التسوق من البقالة ، خطط مسبقًا واشترِ فقط ما تحتاج إليه ، وإذا كان لديك بقايا طعام ، فحولها إلى شيء آخر. هناك الكثير من الوصفات لبقايا الطعام عبر الإنترنت إذا كنت عالقًا في الأفكار. احصل على عدد قليل من الأكياس المتينة والقابلة لإعادة الاستخدام لأخذها معك عندما تتسوق لتقليل النفايات البلاستيكية.
عند شراء الطعام ، تجنب العبوات الزائدة عن الحاجة واشترِ الفاكهة والخضروات سائبة – فهذا قد يكون أرخص في بعض الأحيان أيضًا. تجنب الأطعمة التي قطعت شوطًا طويلاً أو تمت معالجتها في مصانع متعطشة للطاقة ، وحاول تقليل اللحوم ومنتجات الألبان. إذا كنت تشتري منتجات من الخارج ، فإن شراء التجارة العادلة يساعد في حماية المجتمعات في الخارج من الاستغلال.
حيثما أمكن ، ادعم المنتجين المحليين والمستدامين. احضر أسواق المزارعين لشراء المنتجات الموسمية ولا تتردد في سؤال أصحاب الأكشاك عن طرق الزراعة الخاصة بهم. قم بزيارة المطاعم التي تدافع عن الطعام المحلي وروح المزرعة إلى المائدة.
أخيرًا ، تذكر أنه لا يتمتع الجميع برفاهية إتاحة هذه الخيارات. هناك الكثير مما يتعين القيام به لجعل الغذاء المستدام في متناول الجميع ، ولكن في غضون ذلك ، أصبح الأمر أكثر أهمية من أي وقت مضى لأولئك الذين يمكنهم دعم صناعة الأغذية المستدامة.