الفوائد الصحية للدخن
عاد الدخن فجأة إلى دائرة الضوء. يبدو أن جميع خبراء التغذية والأطباء تقريبًا يروجون لها فجأة . ما هو سبب عودة الدخن؟ هل يجب أن نحتفل به؟ كان الدُخن موجودًا منذ قرون كمجموعة غذائية ولكن في مكان ما أسفل الخط ، لا سيما في الهند ، يبدو أننا استبدلناها بالأرز المصقول والقمح المخلوط بمايدا. كان يُنظر إلى استهلاك الدخن على أنه مخصص للفقراء ، ويمكن وصف التداعيات الإيجابية لـ Covid-19 على أنها تغيير في عاداتنا الغذائية والأطعمة التي نستهلكها. نظرًا لأن الجميع يحاول تعزيز مناعتهم والبقاء نشيطين أثناء تمارين التمدد داخل المنزل ، يتطلع الجميع إلى الحصول على نظام غذائي متوازن ومغذٍ ، مما قد يساعدهم على محاربة فيروس Covid-19. و أحد هذه الحبوب الذي حظي باهتمام أكبر في هذه الأيام المليئة بالقلق ، هو الدخن.
العنصر الأساسي القديم
تعتبر الحبوب القديمة مثل الجوار والراجي والفوكسيل والباجرا وغيرها من أنواع الدخن الصغيرة من الحبوب الواعدة التي تتفوق من الناحية التغذوية على الحبوب الرئيسية وتعمل كمصدر جيد للبروتين والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمغذيات الدقيقة. يبدو أن الدخن مطلوب مرة أخرى لأنه معروف بأنه معزز للمناعة. هل تعرف ما كانت الحبوب الأساسية في الهند قبل بضعة عقود؟ ستندهش من معرفة أنه كان الدخن المتواضع. حاليًا يستهلك ثلث سكان العالم حبوب الدُخن بانتظام. لكن الحبوب الصغيرة المتواضعة تحصل أخيرًا على ما تستحقه من طعام فائق وقوة مناعة. أصبح الدخن الآن على وشك أن يصبح نجومًا في مجال التغذية. يعتبر الدخن مصدرًا غنيًا لمجموعة متنوعة من المغذيات الدقيقة مثل الكالسيوم والثيامين والمغنيسيوم. إن وجود هذه المغذيات الدقيقة هو الذي يدعم جهاز المناعة. يعتبر الدخن مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمغذيات الدقيقة.
ما هي فوائد الدخن؟
وفقًا لعلماء الزراعة ، الدخن عبارة عن مجموعة من المحاصيل الغذائية ذات الحبوب الصغيرة ، والتي تتحمل بدرجة عالية الجفاف والظروف الجوية القاسية الأخرى وتزرع بمدخلات كيميائية منخفضة مثل الأسمدة ومبيدات الآفات. معظم محاصيل الدخن موطنها الهند وتعرف شعبياً باسم الحبوب الغذائية لأنها توفر معظم العناصر الغذائية اللازمة للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. يتم تصنيف الدخن إلى حبوب الدخن الرئيسية والصغرى بناءً على حجم الحبوب. الدخن خالي من الغلوتين ولا يسبب الحساسية. و يقلل استهلاك الدخن من الدهون الثلاثية والبروتين C التفاعلي ، وبالتالي يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. و جميع أنواع الدخن غنية بالألياف الغذائية. و الألياف الغذائية لها خصائص امتصاص الماء. و هذا يزيد من وقت عبور الطعام في الأمعاء ، مما يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الأمعاء الالتهابية ، ويعمل كعامل إزالة السموم في الجسم.
هو المفضل الجديد
يروج خبراء التغذية حبوب الدخن ، لأنها خالية من الغلوتين ومغذية للغاية وغنية بالألياف الغذائية. فهي غنية بالمغذيات الدقيقة ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والفوسفور وما إلى ذلك ، فهي منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) وبالتالي لا تسبب ارتفاعًا كبيرًا في نسبة السكر في الدم. وبالتالي ، يجب أن يكون الدُخن بشكل مثالي جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي اليومي. يؤيد العديد من الأطباء الآثار الإيجابية لاستهلاك الدخن ، حيث إنه مضاد للأحماض وخالي من الغلوتين ؛ يساعد على منع مرض السكري من النوع 2 ؛ و فعالة في خفض ضغط الدم. هي تقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي مثل قرحة المعدة أو سرطان القولون ؛ و تقوم بالقضاء على مشاكل مثل الإمساك والغازات الزائدة والانتفاخ والتشنج. و يعمل الدخن أيضًا كنباتات نباتية دقيقة تغذي بروبيوتيك في نظامنا البيئي الداخلي. الدخن يرطب القولون لحمايتنا من الإمساك. و يحتوي الدخن على العناصر الغذائية الرئيسية والثانوية بكميات جيدة.
فوائد الدخن
يحتوي الدخن على نسبة عالية من التغذية والألياف الغذائية. وهي بمثابة مصدر جيد للبروتينات والمغذيات الدقيقة والمواد الكيميائية النباتية. و يحتوي الدخن على 7-12٪ بروتين ، 2-5٪ دهون ، 65-75٪ كربوهيدرات و 15-20٪ ألياف غذائية. يعتبر المظهر الجانبي الأساسي للأحماض الأمينية لبروتين الدخن أفضل من الحبوب المختلفة مثل الذرة. و يحتوي الدخن على عدد أقل من البرولامين المترابط ، والذي قد يكون عاملاً إضافيًا يساهم في زيادة قابلية هضم بروتينات الدخن.
ترويج الدخن من قبل الحكومة
احتفلت حكومة الهند بعام 2018 باعتباره العام الوطني للدخن لتعزيز إنتاج الدخن الغني بالمغذيات والصناعات الزراعية المشاركة في إنتاجه. وفقًا لرئيس الوزراء ناريندرا مودي ، تحتاج الهند إلى العمل على ثورة الدخن من أجل ضمان نظام غذائي مغذي وصحة جيدة. و تحت قيادته رعت الهند قرارًا للأمم المتحدة لإعلان عام 2023 السنة الدولية للدخن بهدف تعزيز إنتاج واستهلاك حبوب الدخن.
عودة الدخن
أعاد صانعو السياسة في الهند تركيز اهتمامهم على أنظمة زراعة الدخن وسنت سياسات لتهيئة بيئة مواتية للمزارعين. فيما يتعلق بإنتاج الدخن ، فإن بعض المخططات الحالية من قبل حكومة الهند تشمل: برامج التنمية المتكاملة للحبوب في الحبوب الخشنة (ICDP-CC) ، والإدارة الكلية للزراعة (MMA) ، ومبادرة الأمن الغذائي من خلال الترويج المكثف للدخن (INSIMP) ، وهي جزء من Rashtriya Krishi Vikas Yojana (RKVY) وهي المبادرة الشاملة الوحيدة لدعم إنتاج الدخن. ولكن ينبغي تشجيع زراعة الدخن في ولايات الأراضي الجافة وكذلك المناطق الجبلية لتوليد دخل إضافي للمزارعين.
ومع ذلك ، لا يزال هناك الكثير مما يتعين القيام به لمنح الدخن نصيبه المستحق في السلسلة الغذائية للسكان. يجب أن يحاول صانعو السياسات التركيز على تكامل أكبر للمهمة الوطنية والبعثات الفرعية حول الحبوب المغذية. يجب أن يكمل التركيز على إحياء الدخن إحياء الاستهلاك من قبل المنتجين. قد يساعد نهج التسويق الجماعي أو العنقودي المزارعين. يجب بذل الجهود لإدراج حبوب الدخن الصغيرة الغنية بالمغذيات في خطط الوجبات في منتصف النهار في المدارس الحكومية والمدارس المدعومة من الحكومة في الولايات لتعزيز قبولها.
طريقة فعالة من حيث التكلفة لزيادة المناعة
في يومنا هذا ، يهتم الجميع بزيادة مناعتهم واتباع نظام غذائي صحي ومناسب لجسم صحي. يمكن أن يساعد الدُخن في تحقيق ذلك بتكلفة أقل. يجب على الحكومة التي تستهدف الشباب والمهتمين بالصحة لأشكال مختلفة من الدخن ، من أجل اتباع نظام غذائي صحي ومُعزز للمناعة ، أن تطلق حملة دعائية للترويج للدخن. و نظرًا لأن الطلب سيؤدي إلى العرض ، يمكن للدخن أن يحتل مرة أخرى مكانًا رئيسيًا في نظامنا الغذائي المعتاد ، كما أنه يجلب مساحة أكبر في البلاد تحت الزراعة.